Γαρδουμπάκια πασχαλινά

ΥΛΙΚΑ

-1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά(ες) και έντερα
-2 σκελίδες κοπανισμένες Σκόρδο
-3 λεμόνια Χυμός λεμονιού
-Ρίγανη
-Λάδι
-Αλάτι
-Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε τη συκωταριά με το ψαλίδι σε μακριές λωρίδες.
Πλένετε τα έντερα πολύ καλά με νερό.
Με μολύβι ή βελόνα πλεξίματος τα γυρίζετε μέσα - έξω και τα ξεπλένετε καλά.
Τα βάζετε σε μπολ με τον χυμό λεμόνι, να ασπρίζουν και να σφίξουν. Παίρνετε από 1 λωρίδα συκώτι, καρδιά, σπλήνα, γλυκάδια και τα τυλίγετε σφιχτά με τα έντερα.
Κόβετε το έντερο και στερεώνετε με οδοντογλυφίδα.
Συνεχίζετε το ίδιο με την υπόλοιπη συκωταριά και τα έντερα.

Βάζετε σε ταψάκι και αλείφετε με λάδι.
Πασπαλίζετε με τη ρίγανη και το σκόρδο και βάζετε σε βουτυρωμένο ταψάκι να ψηθούν για 45-60 λεπτά, γυρίζοντας τα 1-2 φορές.
Σερβίρετε αμέσως με το ζουμί τους.

Μαγειρίτσα παραδοσιακή

ΥΛΙΚΑ
• 1 συκωταριά
• έντερα
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
• 10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 3 αυγά
• 2 λεμόνια
• Άνηθος (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Τα έντερα τα έχετε πλύνει πολύ καλά και τα γυρίζεται με ένα καλαμάκι ανάποδα. Προσθέτετε την συκωταριά και τα έντερα σε νερό βραστό και τα ζεματίζετε. Μόλις βράσει την ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, ξερά και φρέσκα και τσιγαρίζετε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα έντερα.
Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνηθο.
Αλατοπιπερώνετε
Προσθέτετε 4 φλιτζάνια νερό
Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν
Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι
Μόλις είναι όλα έτοιμα σβήνετε τη φωτιά, χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά.
Στύβετε τα λεμόνια, προσθέτετε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάτε
Προσθέτετε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού
Προσθέτετε λίγο λίγο ζουμί από την μαγειρίτσα χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς
Όταν έχετε βάλει αρκετό το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα
Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού .

Πασχαλινά κουλούρια

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι βανίλια

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 κούπα βούτυρο

1 1/2 κούπα ζάχαρη

4 αυγά

2 κροκάδια

1/2 κούπα γάλα

30 γρ. αμμωνία

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ν' αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε ένα-ένα τ' αυγά και τα κροκάδια. Διαλύστε την αμμωνία στο γάλα. Συνεχίζοντας το χτύπημα (αν χρησιμοποιείτε μίξερ, χαμηλώστε την ταχύτητα στο ελάχιστο) ρίξτε το γάλα και το αλεύρι σε δόσεις. Ζυμώστε με το γάντζο για ζύμωμα ή με το χέρι, προσθέτοντας όσο αλέυρι χρειαστεί, για να γίνει μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Πλάστε κορδόνια στο πάχος του μικρού δαχτύλου και τυλίξτε τα σε διάφορα σχήματα. Αραδιάστε τα σε βουτυρωμένο ταψί σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί θα φουσκώσουν. Αλείψτε τα με κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό και ψήστε τα σε φούρνο 180^o C, για 20'-30'. Φυλάξτε τα σε κουτί μπισκότων.

Τσουρέκι Πασχαλινό

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά σκληρό αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
150 γρ. μαγιά φούρνου
3 φλιτζάνια χλιαρό γάλα
10 αυγά
650 γρ. ζάχαρη
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
500 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 φακελάκι βανίλια
2 κουταλιές γλυκάνισο
1 κουταλάκι μαχλέπι κοπανισμένο
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
2 κρόκους αυγών διαλυμένους σε λίγο νερό
αμυγδαλόψιχα σε λεπτά κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύετε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα μαζί με το αλάτι και 1 κουταλάκι ζάχαρη. Προσθέτετε 3-4 φλιτζάνια αλεύρι και αναμιγνύετε καλά. Βάζετε το προζύμι σε ζεστό μέρος και το σκεπάζετε για να "πιάσει". (Μόλις το προζύμι κάνει στην επιφάνεια του τρύπες είναι έτοιμο). Βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και βάζετε εκεί το προζύμι. Χτυπάτε σ'ένα μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το βούτυρο. Προσθέτετε επίσης τη βανίλια, το γλυκάνισο, το μεχλέπι και τη μαστίχα και ρίχνετε το μίγμα στη λεκάνη. Ζυμώνετε τη ζύμη καλά, ώσπου να γίνει ομοιογενής και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης. Στη συνέχεια τη σκεπάζετε και την αφήνετε μερικές ώρες σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο. Όταν η ζύμη φουσκώσει, την πλάθετε σε τσουρέκια και τα βάζετε σε μεγάλο βουτυρωμένο ταψί. Σκεπάζετε το ταψί με λαδόχαρτο και αφήνετε τα τσουρέκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν (1-2 ώρες). Τα αλείφετε με τους κρόκους, τα πασπαλίζετε με την αμυγδαλόψιχα και τα ψήνετε 35-45 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C

Κακκαβιά Σκοπελίτικη

ΥΛΙΚΑ
• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 μεγάλη πατάτα
• 1 ½ κιλό διάφορα πετρόψαρα (απαραίτητοι οι σκορπιοί αν υπάρχουν)
• χυμό από 2-3 λεμόνια
• αλάτι
• πιπέρι
• μαϊδανό
• λίγο λάδι και λεμόνι (για λαδολέμονο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα ψάρια ,τα πασπαλίζουμε με λεμόνι και τα αλατίζουμε (λίγο).
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πατάτα την κόβουμε στα τέσσερα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμύδια και την πατάτα. Τα βράζουμε για 15 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα για να μαλακώσουν, δίχως να μαυρίσουν.
Αφού βράσουν τοποθετούμε τα ψάρια στρώσεις – στρώσεις , αρχίζοντας πρώτα από τα μεγάλα. Αλατίζουμε ξανά τα ψάρια σε κάθε στρώση χωριστά. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα τόσο όσο να σκεπάζει τα ψάρια, βράζουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Όσο να βράση η σούπα ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το λαδολέμονο, ψιλοκόβουμε το μαϊδανό, βγάζουμε τα ψάρια με μια τρυπητή κουτάλα,
Σουρώνουμε την σούπα , τη σερβίρουμε στα πιάτα και χωριστά σερβίρουμε τα ψάρια περιχύνοντας τα με το λαδολέμονο και το μαϊδανό

Καλαμαράκια γεμιστά με φέτα

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. Καλαμαράκια μεγάλα

70 γρ. Φέτα

40 γρ. Πιπεριές κόκκινες

40 γρ. Πιπεριές πράσινες

40 γρ. Ντομάτες

40 γρ. Κρεμμύδια ξερά

30 γρ. Χυμό λεμονιού

40 γρ. Ελαιόλαδο

Αλάτι, Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα καλαμάρια και αδειάζουμε τα εντόσθια και την άμμο τους. Τα τρίβουμε με το 1/3 του χυμού του λεμονιού. Γεμίζουμε το κάθε καλαμάρι με τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές, το κρεμμύδι την ντομάτα και τη φέτα.

Τα δένουμε στην άκρη (χρησιμοποιούμε μια οδοντογλυφίδα, για να μην αδειάσουν). Τα ψήνουμε στην σχάρα σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώνουμε. Ετοιμάζουμε την σάλτσα με το ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού. Όταν ψηθούν τα καλαμάρια, σερβίρουμε ρίχνοντας το λαδολέμονο κρύο.

Κρέπες (νηστίσιμες)

ΥΛΙΚΑ

• 3 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό (ίσως 2 ½)
• 1 κουταλια αλάτι (για αρμυρές) ή 2 κουταλιές ζάχαρη (για γλυκές)
• 5 κουταλάκια του γλυκού baking powder
• 6 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο

Στις γλυκιές μπορούμε να βάλουμε και 1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά να γίνουν χυλός και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, όπως και τις κανονικές κρέπες.
Τις γλυκιές τις γεμίζουμε με φρούτα ή μαρμελάδα κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Τις αρμυρές τις γεμίζουμε με θαλασσινά σε σάλτσα ντομάτες και τις ψήνουμε στο φούρνο, ή θαλασσινά και ταραμοσαλάτα και τις σερβίρουμε κρύες.

Καλή επιτυχία.

Πίτσα με μανιτάρια (νηστίσιμη)

ΥΛΙΚΑ

2 - 2½ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά σκόνη
3/4 κούπας νερό χλιαρό
1 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλάκια μυρωδικά για πίτσα
Για τη γέμιση
1/4 κούπας λάδι
250 γραμμ. φρέσκα μανιτάρια σε φετάκια
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
1/2 κουταλάκι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κίτρινη πιπεριά ζουλιέν
1/2 κόκκινη πιπεριά ζουλιέν
1 κούπα σάλτσα μαρινάρα ή σάλτσα ναπολιτέν
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα σε φετάκια
250 γραμμ. φυτικό τυρί, τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα μπολ διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και αφήστε τη ν' αφρίσει. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και τα μυρωδικά, ρίξτε τη φουσκωμένη μαγιά και ζυμώστε να γίνει ζύμη απαλή κι ελαστική. Βάλτε τη σε λαδωμένο μπολ, τυλίξτε τη στο λάδι και αφήστε τη να φουσκώσει 30'. Ανοίξτε τη σε φύλλο και στρώστε το σε ένα ταψί για πίτσα με διάμετρο 30 εκ. Ετοιμάστε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι, ρίξτε τα μανιτάρια και το σκόρδο και ανακατέψτε τα επάνω σε δυνατή φωτιά, ώσπου να εξατμιστεί το περισσότερο από το νερό τους και να τηγανιστούν ελαφρά. Προσθέστε τις πιπεριές και συνεχίστε το σοτάρισμα ώσπου να μαραθούν. Απλώστε επάνω στη ζύμη τη σάλτσα μαρινάρα και κατόπιν στρώστε τα σοταρισμένα μανιτάρια με τις πιπεριές. Αραδιάστε εδώ κι εκεί τα φετάκια της ντομάτας και πασπαλίστε με το τυρί. Ψήστε την πίτσα στους 180°C για 30' και σερβίρετέ τη μόλις τη βγάλετε από το φούρνο