maritsa's κουραμπιέδες αμυγδάλου

ΥΛΙΚΑ

500 γρ βούτυρο (350 γρ γάλακτος + 150 γρ μαργαρίνη)

200 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρντισμένα και χοντροαλεσμένα

650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλ. τσαγιού κονιάκ

1/2 κ.γ σόδα (διαλυμένη σε χυμό ενός λεμονιού)

1 πιατάκι του καφέ ζάχαρη άχνη

1 κρόκκος αυγού + 1 βανίλλια

1 κ.γ μπέικιν πάουντερ (στο αλεύρι)

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει ( 10 λεπτά περίπου)

προσθέτουμε την ζάχαρη τον κρόκο του αυγού, το κονιάκ, τη σόδα 

με το χυμό λεμονιού και τις βανίλλιες.

Τέλος το αλεύρι και τα καβουρντισμένα αμύγδαλα.

Πλάθουμε σε διάφορα σχήματα της αρεσκείας μας.

Ψήσιμο στους 180 βαθμούς C για 15 - 20 λεπτά της ώρας έως ότου ροδίσουν.

Ζεστούς μόλις βγούν απο τον φούρνο  τους πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

maritsa's μελομακάρονα με μπύρα

ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζάνια ελαιόλαδο παρθένο

1/2 φλυτζάνι μπύρα (όχι κρύα)

1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

2 κ.σ κονιάκ

1/2 φλυτζάνι τσαγιού χυμό (πορτοκάλι - μανταρίνι)

ξύσμα απο πορτοκάλι και μανταρίνι

1 κ.γ κανέλλα σκόνη

1/2 κ.γ γαρύφαλλο σκόνη

1 κοφτή κ.γ σόδα

1 κ.γ μπέικιν πάουντερ

600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το σιρόπι

1 φλυτζάνι τσαγιού μέλι

2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη

1 1/2 φλυτζάνι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μέσα σε μια λεκάνη βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη και με το χέρι μας τα χτυπάμε απαλά

εως ότου αναμιχθούν καλά.

Προσθέτουμε την μπύρα το κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιού μέσα στο οποίο

έχουμε διαλύσει την σόδα.

Στη συνέχεια βάζουμε την κανέλλα - γαρύφαλλο και ξύσμα.

Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει το μπέικιν πάουντερ.

Γίνεται μια μαλακή ζύμη.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο σχήμα και μέγεθος που θέλουμε

και τα ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο.

Οταν τελειώσει το ψήσιμο και αφού κρυώσουν τα μελομακάρονα ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά το βράζουμε περίπου 10 λεπτά της ώρας.

Το μέλωμα στη συνέχεια θα γίνει ως εξής

ενώ βράζει το σιρόπι βάζουμε στο σκεύος λίγα - λίγα τα μελομακάρονα για ένα λεπτό περίπου

και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα.

Πασπαλίζουμε με χοντροκομένη καρυδόψυχα.

Βασιλόπιττα με σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ

6 αυγά

1 φλυτζάνι βούτυρο φρέσκο

1 1/4 φλυτζανιού ζάχαρη

2 1/2 φλυτζάνια αλεύρι + 2 κ.γ μπέικιν πάουντερ

1 φλυτζάνι γάλα

1 ποτηράκι κονιάκ

1 χούφτα αμύγδαλα ασπρισμένα

2 βανίλλιες

ξύσμα ενός πορτοκαλιού

1 πλάκα σοκολάτα 160 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσει

προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών

στη συνέχεια κονιάκ, βανίλλιες και ξύσμα πορτοκαλιού

και το αλεύρι με το γάλα ενναλάξ.

στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Αφού χτυπηθούν όλα τα υλικά προσθέτουμε και την μαρέγκα.

Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί και σε ίσες μεταξύ τους αποστάσεις

βάζουμε κομμάτια σοκολάτας.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με αμύγδαλο και

ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 1 ώρα περίπου.

Εχω άνθρωπο

Get this widget | Track details | eSnips Social DNA

Γαρδουμπάκια πασχαλινά

ΥΛΙΚΑ

-1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά(ες) και έντερα
-2 σκελίδες κοπανισμένες Σκόρδο
-3 λεμόνια Χυμός λεμονιού
-Ρίγανη
-Λάδι
-Αλάτι
-Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε τη συκωταριά με το ψαλίδι σε μακριές λωρίδες.
Πλένετε τα έντερα πολύ καλά με νερό.
Με μολύβι ή βελόνα πλεξίματος τα γυρίζετε μέσα - έξω και τα ξεπλένετε καλά.
Τα βάζετε σε μπολ με τον χυμό λεμόνι, να ασπρίζουν και να σφίξουν. Παίρνετε από 1 λωρίδα συκώτι, καρδιά, σπλήνα, γλυκάδια και τα τυλίγετε σφιχτά με τα έντερα.
Κόβετε το έντερο και στερεώνετε με οδοντογλυφίδα.
Συνεχίζετε το ίδιο με την υπόλοιπη συκωταριά και τα έντερα.

Βάζετε σε ταψάκι και αλείφετε με λάδι.
Πασπαλίζετε με τη ρίγανη και το σκόρδο και βάζετε σε βουτυρωμένο ταψάκι να ψηθούν για 45-60 λεπτά, γυρίζοντας τα 1-2 φορές.
Σερβίρετε αμέσως με το ζουμί τους.

Μαγειρίτσα παραδοσιακή

ΥΛΙΚΑ
• 1 συκωταριά
• έντερα
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
• 10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 3 αυγά
• 2 λεμόνια
• Άνηθος (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Τα έντερα τα έχετε πλύνει πολύ καλά και τα γυρίζεται με ένα καλαμάκι ανάποδα. Προσθέτετε την συκωταριά και τα έντερα σε νερό βραστό και τα ζεματίζετε. Μόλις βράσει την ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, ξερά και φρέσκα και τσιγαρίζετε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα έντερα.
Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνηθο.
Αλατοπιπερώνετε
Προσθέτετε 4 φλιτζάνια νερό
Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν
Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι
Μόλις είναι όλα έτοιμα σβήνετε τη φωτιά, χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά.
Στύβετε τα λεμόνια, προσθέτετε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάτε
Προσθέτετε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού
Προσθέτετε λίγο λίγο ζουμί από την μαγειρίτσα χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς
Όταν έχετε βάλει αρκετό το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα
Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού .

Πασχαλινά κουλούρια

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι βανίλια

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 κούπα βούτυρο

1 1/2 κούπα ζάχαρη

4 αυγά

2 κροκάδια

1/2 κούπα γάλα

30 γρ. αμμωνία

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ν' αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε ένα-ένα τ' αυγά και τα κροκάδια. Διαλύστε την αμμωνία στο γάλα. Συνεχίζοντας το χτύπημα (αν χρησιμοποιείτε μίξερ, χαμηλώστε την ταχύτητα στο ελάχιστο) ρίξτε το γάλα και το αλεύρι σε δόσεις. Ζυμώστε με το γάντζο για ζύμωμα ή με το χέρι, προσθέτοντας όσο αλέυρι χρειαστεί, για να γίνει μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Πλάστε κορδόνια στο πάχος του μικρού δαχτύλου και τυλίξτε τα σε διάφορα σχήματα. Αραδιάστε τα σε βουτυρωμένο ταψί σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί θα φουσκώσουν. Αλείψτε τα με κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό και ψήστε τα σε φούρνο 180^o C, για 20'-30'. Φυλάξτε τα σε κουτί μπισκότων.

Τσουρέκι Πασχαλινό

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά σκληρό αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
150 γρ. μαγιά φούρνου
3 φλιτζάνια χλιαρό γάλα
10 αυγά
650 γρ. ζάχαρη
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
500 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 φακελάκι βανίλια
2 κουταλιές γλυκάνισο
1 κουταλάκι μαχλέπι κοπανισμένο
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
2 κρόκους αυγών διαλυμένους σε λίγο νερό
αμυγδαλόψιχα σε λεπτά κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύετε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα μαζί με το αλάτι και 1 κουταλάκι ζάχαρη. Προσθέτετε 3-4 φλιτζάνια αλεύρι και αναμιγνύετε καλά. Βάζετε το προζύμι σε ζεστό μέρος και το σκεπάζετε για να "πιάσει". (Μόλις το προζύμι κάνει στην επιφάνεια του τρύπες είναι έτοιμο). Βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και βάζετε εκεί το προζύμι. Χτυπάτε σ'ένα μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το βούτυρο. Προσθέτετε επίσης τη βανίλια, το γλυκάνισο, το μεχλέπι και τη μαστίχα και ρίχνετε το μίγμα στη λεκάνη. Ζυμώνετε τη ζύμη καλά, ώσπου να γίνει ομοιογενής και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης. Στη συνέχεια τη σκεπάζετε και την αφήνετε μερικές ώρες σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο. Όταν η ζύμη φουσκώσει, την πλάθετε σε τσουρέκια και τα βάζετε σε μεγάλο βουτυρωμένο ταψί. Σκεπάζετε το ταψί με λαδόχαρτο και αφήνετε τα τσουρέκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν (1-2 ώρες). Τα αλείφετε με τους κρόκους, τα πασπαλίζετε με την αμυγδαλόψιχα και τα ψήνετε 35-45 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C

Κακκαβιά Σκοπελίτικη

ΥΛΙΚΑ
• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 μεγάλη πατάτα
• 1 ½ κιλό διάφορα πετρόψαρα (απαραίτητοι οι σκορπιοί αν υπάρχουν)
• χυμό από 2-3 λεμόνια
• αλάτι
• πιπέρι
• μαϊδανό
• λίγο λάδι και λεμόνι (για λαδολέμονο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα ψάρια ,τα πασπαλίζουμε με λεμόνι και τα αλατίζουμε (λίγο).
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πατάτα την κόβουμε στα τέσσερα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμύδια και την πατάτα. Τα βράζουμε για 15 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα για να μαλακώσουν, δίχως να μαυρίσουν.
Αφού βράσουν τοποθετούμε τα ψάρια στρώσεις – στρώσεις , αρχίζοντας πρώτα από τα μεγάλα. Αλατίζουμε ξανά τα ψάρια σε κάθε στρώση χωριστά. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα τόσο όσο να σκεπάζει τα ψάρια, βράζουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Όσο να βράση η σούπα ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το λαδολέμονο, ψιλοκόβουμε το μαϊδανό, βγάζουμε τα ψάρια με μια τρυπητή κουτάλα,
Σουρώνουμε την σούπα , τη σερβίρουμε στα πιάτα και χωριστά σερβίρουμε τα ψάρια περιχύνοντας τα με το λαδολέμονο και το μαϊδανό

Καλαμαράκια γεμιστά με φέτα

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. Καλαμαράκια μεγάλα

70 γρ. Φέτα

40 γρ. Πιπεριές κόκκινες

40 γρ. Πιπεριές πράσινες

40 γρ. Ντομάτες

40 γρ. Κρεμμύδια ξερά

30 γρ. Χυμό λεμονιού

40 γρ. Ελαιόλαδο

Αλάτι, Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα καλαμάρια και αδειάζουμε τα εντόσθια και την άμμο τους. Τα τρίβουμε με το 1/3 του χυμού του λεμονιού. Γεμίζουμε το κάθε καλαμάρι με τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές, το κρεμμύδι την ντομάτα και τη φέτα.

Τα δένουμε στην άκρη (χρησιμοποιούμε μια οδοντογλυφίδα, για να μην αδειάσουν). Τα ψήνουμε στην σχάρα σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώνουμε. Ετοιμάζουμε την σάλτσα με το ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού. Όταν ψηθούν τα καλαμάρια, σερβίρουμε ρίχνοντας το λαδολέμονο κρύο.

Κρέπες (νηστίσιμες)

ΥΛΙΚΑ

• 3 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό (ίσως 2 ½)
• 1 κουταλια αλάτι (για αρμυρές) ή 2 κουταλιές ζάχαρη (για γλυκές)
• 5 κουταλάκια του γλυκού baking powder
• 6 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο

Στις γλυκιές μπορούμε να βάλουμε και 1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά να γίνουν χυλός και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, όπως και τις κανονικές κρέπες.
Τις γλυκιές τις γεμίζουμε με φρούτα ή μαρμελάδα κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Τις αρμυρές τις γεμίζουμε με θαλασσινά σε σάλτσα ντομάτες και τις ψήνουμε στο φούρνο, ή θαλασσινά και ταραμοσαλάτα και τις σερβίρουμε κρύες.

Καλή επιτυχία.

Πίτσα με μανιτάρια (νηστίσιμη)

ΥΛΙΚΑ

2 - 2½ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά σκόνη
3/4 κούπας νερό χλιαρό
1 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλάκια μυρωδικά για πίτσα
Για τη γέμιση
1/4 κούπας λάδι
250 γραμμ. φρέσκα μανιτάρια σε φετάκια
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
1/2 κουταλάκι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κίτρινη πιπεριά ζουλιέν
1/2 κόκκινη πιπεριά ζουλιέν
1 κούπα σάλτσα μαρινάρα ή σάλτσα ναπολιτέν
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα σε φετάκια
250 γραμμ. φυτικό τυρί, τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα μπολ διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και αφήστε τη ν' αφρίσει. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και τα μυρωδικά, ρίξτε τη φουσκωμένη μαγιά και ζυμώστε να γίνει ζύμη απαλή κι ελαστική. Βάλτε τη σε λαδωμένο μπολ, τυλίξτε τη στο λάδι και αφήστε τη να φουσκώσει 30'. Ανοίξτε τη σε φύλλο και στρώστε το σε ένα ταψί για πίτσα με διάμετρο 30 εκ. Ετοιμάστε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι, ρίξτε τα μανιτάρια και το σκόρδο και ανακατέψτε τα επάνω σε δυνατή φωτιά, ώσπου να εξατμιστεί το περισσότερο από το νερό τους και να τηγανιστούν ελαφρά. Προσθέστε τις πιπεριές και συνεχίστε το σοτάρισμα ώσπου να μαραθούν. Απλώστε επάνω στη ζύμη τη σάλτσα μαρινάρα και κατόπιν στρώστε τα σοταρισμένα μανιτάρια με τις πιπεριές. Αραδιάστε εδώ κι εκεί τα φετάκια της ντομάτας και πασπαλίστε με το τυρί. Ψήστε την πίτσα στους 180°C για 30' και σερβίρετέ τη μόλις τη βγάλετε από το φούρνο

Μανιτάρια (πλευρώτους) ψητά

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
2 κουταλιές μπαλσάμικο
100 γρ φρυγανιά τριμμένη
1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
4 κουταλιές λάδι
1 λεμόνι (ο χυμός του)
αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και κόβετε τα χοντρά κοτσάνια από τα μανιτάρια. Τα κόβετε σε κομμάτια μετρίου μεγέθους και τα αλατοπιπερώνετε. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί ή πυρέξ και ρίχνετε το χυμό λεμονιού, τη φρυγανιά, τον άνηθο, το λάδι και το μπαλσάμικο. Τα ψήνετε στο grill μέχρι να ροδίσουν (περίπου 25 λεπτά).

Σπανακοτυροπιτάκια

ΥΛΙΚΑ

24 φυλλαράκια σφολιάτας για τυροπιτάκια
Για τη γέμιση
800 γραμμ. σπανάκι
300 γραμμ. τυρί φέτα τριμμένο
1 δεματάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1/2 κούπας ψιλοκομμένο άνηθο
1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 κούπας βούτυρο
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
αλάτι, πιπέρι
2 κούπες μπεσαμέλ
2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στρώστε τα φυλλαράκια σφολιάτας στις υποδοχές ειδικού ταψιού για μικρά κεκάκια. Καθαρίστε και πλύντε το σπανάκι. Πασπαλίστε το με λίγο αλάτι και τρίψτε το με τα χέρια σας καλά, να μαραθεί. Πατήστε και στύψτε το μέσα στις χούφτες σας λίγο λίγο, να φύγει το πιο πολύ από το νερό του. Βάλτε το σε ένα μπολ, ρίξτε και ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Βάλτε από μία γεμάτη κουταλιά σε κάθε σφολιατάκι. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να βάλετε τα σπανακοτυροπιτάκια μαζί με το ταψάκι, κλεισμένα ερμητικά σε πλαστική σακούλα, στην κατάψυξη. Όταν πρόκειται να τα ψήσετε, ετοιμάστε δύο κούπες μπεσαμέλ σφιχτή, ανακατέψτε τη με τα αυγά και βάλτε από δύο κουταλιές σε κάθε ταρτάκι, σκεπάζοντας τη γέμιση. Ψήστε τα σπανακοτυροπιτάκια στο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου, περίπου 45'. Γίνονται 24 ατομικά πιτάκια

Καλή επιτυχία .

Μπουγάτσα

ΥΛΙΚΑ

400 γραμμ. ανθότυρο
200 γραμμ. κριμ τσιζ
4 αυγά
3/4 κούπας ζάχαρη
1 κουταλιά κορν φλάουρ
1/4 κουταλάκι βανίλια
1/4 κούπας γάλα
1/2 κιλού φύλλο κρούστας σπιτικό ή έτοιμο, λεπτό
3/4 κούπας βούτυρο λιωμένο
ζάχαρη άχνη
λίγη κανέλα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίψτε και ανακατέψτε τα δύο τυριά σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη να πήξουν και να αφρατέψουν. Διαλύστε το κορν φλάουρ και τη βανίλια στο γάλα και ανακατέψτε το με τα χτυπημένα αυγά. Αδειάστε το μίγμα στο μπολ με τα τυριά και ανακατέψτε απαλά. Στη συνέχεια στρώστε τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα, σε ταψάκι που να τα χωράει και απλώστε επάνω σε αυτά το μίγμα των τυριών. Στρώστε επάνω τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα και πάλι ένα ένα. Αλείψτε την επιφάνεια με το υπόλοιπο βούτυρο. Στο στάδιο αυτό μπορείτε να φυλάξετε την μπουγάτσα στην κατάψυξη. Ψήστε τη στους 180 βαθμούς Κελσίου, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια, περίπου 30'- 40'. Μόλις τη βγάλετε από το φούρνο, πασπαλίστε τη με ζάχαρη άχνη και, αν θέλετε, με λίγη κανέλα. Σερβίρετέ τη ζεστή. Όση περισσέψει, φυλάξτε τη στο ψυγείο και ζεστάνετέ την και πάλι πριν τη σερβίρετε.

Καλή επιτυχία

Μπουρέκι απο τα Χανιά

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη
1/2 κιλού αλεύρι
1/2 κούπας λάδι
1/4 κούπας τσικουδιά
1 κουταλάκι αλάτι
νερό όσο χρειαστεί
Για τη γέμιση
1 1/2 κιλού κολοκύθια
1 κιλό πατάτες, σε πολύ λεπτές φέτες
1 κιλό ανθότυρο, τριμμένο
1/2 κιλού τυρομάλαμα, τριμμένο
1/4 κούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
1/3 κούπας λάδι
σουσάμι, για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάστε τη ζύμη. Βάλτε το αλεύρι σε λεκάνη ζυμώματος και ανοίξτε στο κέντρο μια λακκούβα. Ρίξτε το μισό λάδι με την τσικουδιά και το αλάτι και προσθέστε όσο νερό χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη απαλή που να μην κολλάει στα χέρια. Χωρίστε τη σε 6 μπαλάκια και αφήστε τα να σταθούν σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη 1 ώρα. Στη συνέχεια ανοίξτε τα σε μικρά στρογγυλά φυλλαράκια και στοιβάχτε τα τρία τρία αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με το υπόλοιπο λάδι. Πατώντας με τον πλάστη ανοίξτε δύο χοντρά φύλλα. Στρώστε το ένα φύλλο μέσα στο ταψί του φούρνου, αφού πρώτα το λαδώσετε καλά. Αμέσως μετά ετοιμάστε τη γέμιση. Κόψτε τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες, αλατίστε τες και αφήστε τες να σταθούν σε τρυπητό, να φύγει το περισσότερο από το νερό τους. Στρώστε τα μισά επάνω στο φύλλο μέσα στο ταψί και ραντίστε τα με λίγο λάδι. Ανακατέψτε καλά τα τριμμένα τυριά με το δυόσμο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στρώστε τα μισά επάνω στα κολοκύθια. Συνεχίστε στρώνοντας τις πατάτες, τα υπόλοιπα τυριά κι επάνω τα υπόλοιπα κολοκύθια. Ραντίστε τα καλά με το υπόλοιπο λάδι και καλύψτε τα στρώνοντας στην επιφάνεια το δεύτερο φύλλο. Χαράξτε την πίτα σε κομμάτια, αλείψτε τη με λίγο ασπράδι αυγού χτυπημένο ελαφρά με λίγο γάλα, πασπαλίστε τη με σουσάμι και ψήστε τη στους 200 βαθμούς Κελσίου περίπου 1 ώρα. Σερβίρετέ τη ζεστή.

Καλή επιτυχία .

Κερκυραική παστιτσάδα

1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μερίδες
1 1/2 πακέτο μακαρόνια Νο 5
2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο
1 ποτήρι αρετσίνοτο κρασί
600 γραμ. ψιλοκομμένο τοματάκι
1 1/2 κ.σ. τοματοπελτέ
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
αλατοπίπερο, 2-3 γαρύφαλλα
τριμμένη κεφαλογραβιέρα


Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε με πιπέρι και παραγεμίζουμε το κρέας με το μείγμα.
Αλατίζουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά μαζί με το κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρασί, τη φρέσκια τομάτα, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, τον τοματοπελτέ, 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Βράζουμε σε άλλη κατσαρόλα τα μακαρόνια. Αφαιρούμε το κρέας απο την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα με λίγη σάλτσα. Μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε, τα σερβίρουμε σε άλλη πιατέλα και πασπαλίζουμε με το τυρί.

Καφές Familycino

1 φλυτζάνι καυτό καφέ φίλτρου
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά γλυκού κακάο σε σκόνη
κρέμα γάλακτος ή γάλα
ζεστό νερό


Ρίχνετε τη ζάχαρη, το κακάο και 3 κουταλιές του γλυκού ζεστό νερό σε ένα φλιτζάνι.
Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
Προσθέτετε τον καυτό καφέ φίλτρου.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα σε ένα σέικερ μέχρι να γίνει αφρός και περιχύνετε πάνω στον καφέ.
Προσθέτετε λίγη σκόνη κανέλλα ή κακάο απο πάνω και απολαύστε έναν υπέροχο καφέ.

Χοιρινό με σάλτσα μήλου

Υλικά για 4-6 άτομα

1200 γρ. μπουτάκι χοιρινό χωρίς κόκκαλο
1/4 λίτρου λευκό ξηρό κρασί
40 γρ. βούτυρο - αλάτι - πιπέρι

Σάλτσα μήλου
1 κιλό μήλα πράσινα
30 γρ. βούτυρο - 30 γρ. αλεύρι
4 κ.σ κρέμα γάλακτος
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ποτήρι ζωμό βοδινού
1 μπαστουνάκι κανέλλα - αλάτι - πιπέρι


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
Αλείφουμε με το βούτυρο το μπούτι, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε σε ταψί.
Περιχύνουμε με το κρασί και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα περίπου, βρέχοντας το κρέας με κρασί για να μη στεγνώσει.
Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε σε τέταρτα.
Τα βράζουμε σε μισό ποτήρι νερό και την κανέλλα μέχρι να μαλακώσουν.
Στραγγίζουμε, κρατάμε τον χυμό και λυώνουμε τα μήλα με πιρούνι.
Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο, ροδίζουμε τα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά και ρίχνουμε τον πουρέ μήλων ανακατεύοντας για 3 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύουμε καλά προσθέτουμε τον χυμό μήλων και τον ζωμό κρέατος, ανακατεύουμε και βράζουμε για πέντε λεπτά.
Προσθέτουμε και τον πουρέ και βράζουμε για δύο λεπτά ακόμα.
Αν η σάλτσα μας δεν είναι λεία την περνάμε απο τον μύλο λαχανικών.
Τέλος θα ρίξουμε και την κρέμα γάλακτος, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό και περιχύνουμε το χοιρινό.
Συνοδεύεται με πατάτες βραστές και πράσα γκρατινέ.

Κόκορας κρασάτος

1 κόκορας 1 1/2 κιλό (σε 6 μερίδες)
6 λωρίδες μπέικον
750 cl κόκκινο κρασί
3 κ.σ λάδι
3 κ.σ ξύδι
και 3 κ.σ μπράντυ
1 κρεμμύδι τρυπημένο με 3 γαρύφαλλα
2 σκελίδες σκόρδο
Θυμάρι, 1 φύλλο δάφνη, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι


Αφαιρούμε την επιδερμίδα του κόκορα και τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για μια ώρα.
Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και τοποθετούμε σε πήλινο δοχείο το κρασί το κρεμμύδι το σκόρδο την δάφνη και τον κόκορα και τ'αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο.
Την επομένη τυλίγουμε κάθε κομμάτι του κόκορα με μπέικον και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα.
Σε κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε τα κομμάτια για 7-8 λεπτά. Ρίχνουμε το μπράντυ, το ανάβουμε με σπίρτο και μόλις σβήσουν οι φλόγες προσθέτουμε τα υλικά της μαρινάδας, θυμάρι ρίγανη αλάτι πιπέρι.
Αφού πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 40 λεπτά.
Σερβίρουμε με πατάτες βραστές.

Τυροκροκέτες

3 ασπράδια αυγού
λίγο χυμό λεμονιού - λίγο αλάτι
120 γρ. γραβιέρα τριμμένη σε ψηλό τρίφτη
70 γρ. ζαμπόν τριμμένο στο μπλέντερ
λίγο πιπέρι
12 κ.σ φρυγανιά τριμμένη
καλαμποκέλαιο


Χτυπάμε τα ασπράδια + λεμόνι + αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα
Ενώνουμε σ'αυτή το τριμμένο τυρί το ζαμπόν και τη μισή φρυγανιά (6 κ.σ)
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να αναμειχθούν τα υλικά.
Πλάθουμε κροκέτες στρογγυλές ή στενόμακρες τις τυλίγουμε στην υπόλοιπη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε καυτό καλαμποκέλαιο μέχρι να χρυσίσουν.
Σερβίρονται καυτές με ζεστή σάλτσα ντομάτας.

Ρεβιθάδα (νησιώτικη)

1/2 κιλό ρεβύθια
1 κρεμμύδι ψιλοκομένο
άνηθος - 1 πράσσο
αλάτι - πιπέρι
1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι


Μουσκεύουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό απο το προηγούμενο βράδυ.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Την επομένη τα βράζουμε με νερό τόσο όσο να τα καλύπτει.
Ξαφρίζουμε καλά.
Αφού ξαφριστούν τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά
και σιγοψήνουμε στον φούρνο για δύο (2) ώρες σε μέτρια θερμοκρασία.

Πατάτες γεμιστές

8 μέτριες πατάτες
200 γρ. τυρί έμενταλ τριμένο
150 γρ. ζαμπόν σε κομματάκια
150 γρ. μανιτάρια ψιλοκομένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομένο
4-5 κ.σ κρέμα γάλακτος
1 αυγό
50 γρ. βούτυρο
αλάτι - πιπέρι
Ψήσιμο 1 ώρα και 15 λεπτά.


Ψήνετε τις πατάτες πλυμμένες με τη φλούδα τους τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο 1 ώρα.
Ζεστένετε το βούτυρο και σωτάρετε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια.
Κόβετε ένα καπάκι απο την κάθε πατάτα και την αδειάζετε προσεκτικά.
Τη γεμίζετε με τα σωταρισμένα κρεμμύδια + μανιτάρια + ζαμπόν + τυρί.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το αυγό + αλάτι & πιπέρι και μοιράζετε το μίγμα πάνω απο το τυρί.
Ψήνετε σε δυνατό φούρνο 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να λυώσουν τα τυριά.

Υ.Γ Για να αδειάσετε εύκολα τις πατάτες χωρίς να χαλάσουν χαράζετε το καπάκι προτού τις ψήσετε με ένα μυτερό μαχαιράκι.