Βασιλόπιτα

ΥΛΙΚΑ 
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

250 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μπλέντερ σε σκόνη 
(σε μεγάλα σούπερ μάρκετ θα βρείτε και έτοιμη αμυγδαλόσκονη)
6 μεγάλα αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. σταφίδες ξανθές
100 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα
100 γρ. σύκα ξερά, ψιλοκομμένα
200 γρ. κονιάκ

Διαδικασία:

Βάζουμε τα ξερά φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα και σύκα) σε ένα μπολ, 
τα περιχύνουμε με το κονιάκ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 βράδυ. 
Την επομένη, τα πολτοποιούμε όλα μαζί.

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός) το βούτυρο, 
την άχνη και την αμυγδαλόσκονη μέχρι να φουσκώσουν και να σχηματιστεί μια 
λευκή κρέμα. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε τον πολτό των 
ξερών φρούτων και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμη. Ρίχνουμε 
σταδιακά και τα αυγά. Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το αλεύρι και το 
μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° - 180° C. Βουτυρώνουμε και 
αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. 
Ψήνουμε για 1 ώρα.

Αν θέλουμε, μπορούμε να γλασάρουμε τη βασιλόπιτα με ένα λευκό γλάσο 
που θα φτιάξουμε ως εξής:
Ανακατεύουμε 200 γρ. ζάχαρη άχνη με 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού και
απλώνουμε το παχύρρευστο γλάσο πάνω στη βασιλόπιτα. Διαφορετικά, 
μπορούμε να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.
 

                                                                              καλή επιτυχία !!!!

Βασιλόπιτα - πολίτικο τσουρέκι

ΥΛΙΚΑ
Αλευρι Τσουρεκιου 1.000γρ
Ζαχαρη 350γρ

Αλατι 10γρ
Βουτυρο 250γρ
Γαλα 200γρ
Μαστιχα 20γρ
Μαχλεπι 40γρ
Γλυκανισο 2κ.γ.
Αυγα 5
Μαγια νωπη 60γρ
Βανιλια 2
Αμυγδαλα ασπρισμενα
ολοκληρα 100γρ
2 κροκοι αυγων για το αλειμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.Σε ενα μπολ πιανουμε το προζυμι με το γαλα, τον μαγια.
Διαλυουμε με το χερι τον μαγια και προσθετουμε 200γρ Αλευρι
και τα ανακατευουμε. Σκεπαζουμε και αφηνουμε να γινει το μιγμα
για περιπου 45-60 λεπτα.
2.Σε ενα μπρικι βραζουμε το γλυκανισο με ενα φλυτζανι νερο και
μολις βρασει το σουρωνουμε και κραταμε το νερο με τα αρωματα.
3.Σε μια λεκανη βαζουμε τα αυγα, την ζαχαρη, το νερο γλυκανισου
τις βανιλιες, το μαχλεπι, την μαστιχα και χτυπαμαι το μιγμα να αφρατεψει.
Ριχνουμε το μιγμα μεσα στην λεκανη με το προζυμι και αρχιζουμε το ζυμωμα
προσθετοντας το βουτυρο λιωμενο και το αλευρι λιγο λιγο ζυμωνοντας.
Αφου το ζυμωσουμε αφηνουμε να φουσκωσει, στην συνεχεια κοβουμε σε
μπαλα στο βαρος που θα βαλουμε στο ταψι μας. Αφηνουμε στο ταψι να γινει
η ζυμη για 30 λεπτα και την παταμε να απλωσει στο ταψι και γεμισει την
επιφανεια. Την βαζουμε σε ζεστο μερος σκεπασμενη να φουσκωσει
και μολις ειναι ετοιμη την αλειφουμε με αυγο, την πασπαλιζουμε με
αμυγδαλο φιλε, η οτι αλλο θελουμε. Ψηνουμε στους 170β για 60λ.
 

                                                                        καλή επιτυχία !!!!

Σορμπέ: Υγρή δροσιά στον καύσωνα

Μοιάζουν με παγωτά, αλλά δεν έχουν λιπαρά. Εχουν φρουτώδη γεύση, προσφέρουν γερές δόσεις ενέργειας, αλλά κυρίως είναι δροσιστικά, συνιστώντας λύτρωση στον καύσωνα του καλοκαιριού.

Τα σορμπέ φτιάχνονται από τη σάρκα (πούλπα) των φρούτων και ζάχαρη. Αν τα καταναλώνετε με μέτρο, δεν κινδυνεύετε. Αν μάλιστα αποφασίσετε να τα φτιάξετε μόνοι σας, γλιτώνετε θερμίδες από τα χημικά πρόσθετα και τα χρώματα που εμπεριέχουν τα έτοιμα.

Τρώγονται συνήθως μετά το γεύμα, ως επιδόρπιο. Στα επίσημα γεύματα, μπορείτε να τα αξιοποιήσετε για να περάσετε σε διαφορετική γεύση, πχ. από ψάρι σε κρέας. Στη ζέστη, καταναλώνονται εύκολα και ως σνακ, μεταξύ των γευμάτων.

Μικρά tips

Χρησιμοποιήστε ώριμα φρούτα, ώστε το σορμπέ να έχει φυσική γλυκιά γεύση, και βάλτε λιγότερη ζάχαρη.

Αξιοποιήστε την ανεπεξέργαστη, μαύρη ζάχαρη, η οποία περιέχει περισσότερα ανόργανα στοιχεία, όπως κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο. Η θερμιδική της αξία είναι περίπου ίση με αυτή της λευκής ζάχαρης.

Αν θέλετε βελούδινη υφή στο σορμπέ σας, και φτιάχνετε μεγάλη ποσότητα (για πάνω από 6 άτομα), χρησιμοποιήστε ασπράδι αυγού.

Προσθέστε 2-3 κουταλιές σαμπάνια, ή λικέρ, ή γλυκό κρασί, ή ρούμι ή βότκα. Θα δώσουν εξαιρετικό άρωμα στο σορμπέ σας.

Σορμπέ καρπούζι

Το καρπούζι είναι πλούσιο σε λυκοπένιο, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Επιπλέον, αποτελεί σημαντική πηγή καλίου, που βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, ενώ, λόγω της χαμηλής θερμιδικής του αξίας και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νερό, προσφέρεται για δίαιτα αδυνατίσματος.

Υλικά (για 6 άτομα)

• 700 γρ. σάρκα ώριμου καρπουζιού χωρίς κουκούτσια

• 100 γρ. μαύρη ζάχαρη

• 3-4 κουταλιές φυσικό χυμό λεμονιού

Θερμιδική αξία: 100 kcal ανά μερίδα 150 γρ.

Εκτέλεση: κόβετε το φρούτο σε μικρά κομμάτια και συγκεντρώνετε το χυμό που περισσεύει σε ένα μπολ. Κατόπιν, βάζετε τη ζάχαρη και το χυμό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε και βράζετε το μείγμα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζετε το σιρόπι από τη φωτιά, το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Έπειτα, χτυπάτε τη σάρκα του καρπουζιού στο μίξερ μαζί με το κρύο σιρόπι και το χυμό λεμονιού. Μετά, συνεχίζετε με ή χωρίς παγωτομηχανή (δείτε παρακάτω).

Σορμπέ πεπόνι

Οι βιταμίνες β-καροτίνη και C που περιέχει το πεπόνι, κατατάσσονται στα ισχυρά αντιοξειδωτικά, που ενισχύουν το ανοσοποιητικό και προστατεύουν από τον καρκίνο.

Υλικά (για 6-7 άτομα)

• 600 γρ. σάρκα ώριμου πεπονιού χωρίς κουκούτσια

•260 γρ. μαύρη ζάχαρη

•3 κουταλιές φυσικό χυμό λεμονιού

•150 γρ. νερό

Θερμιδική αξία: 190 kcal ανά μερίδα 150 γρ.

Εκτέλεση : βράζετε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να γίνει σιρόπι, το κατεβάζετε από τη φωτιά και, αφού κρυώσει, το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Χτυπάτε στο μίξερ τη σάρκα από το πεπόνι, το σιρόπι και το χυμό λεμονιού. Μετά, συνεχίζετε με ή χωρίς παγωτομηχανή.

Σορμπέ κεράσι

Τα κεράσια περιέχουν ανθοκυανίνες, που τους χαρίζουν το κόκκινο χρώμα τους, έχουν αντιοξειδωτική δράση και ρυθμίζουν τα επίπεδα του σακχάρου. Είναι, επίσης, πλούσια σε φυτικές ίνες, που είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του εντέρου, και σε κάλιο, που ρυθμίζει την πίεση.

Yλικά (για 6 άτομα)

• 400 γρ. ώριμα κεράσια χωρίς κουκούτσια

• 250 γρ. μαύρη ζάχαρη

• 250 γρ. νερό

• 2 κουταλιές φυσικό χυμό λεμονιού

• 1 ασπράδι μικρού αυγού (χτυπημένο με το πιρούνι)

Θερμιδική αξία: 190 kcal ανά μερίδα 150 γρ.

Εκτέλεση : πολτοποιείτε τα κεράσια στο μίξερ. Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να γίνει σιρόπι, το κατεβάζετε από τη φωτιά και, αφού κρυώσει, το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Χτυπάτε στο μίξερ τον πολτό κερασιού, το σιρόπι, το χτυπημένο ασπράδι και το χυμό λεμονιού. Μετά, συνεχίζετε με ή χωρίς παγωτομηχανή.

Με ή χωρίς παγωτομηχανή

Μετά την ολοκλήρωση της εκτέλεσης κάθε συνταγής, αν έχετε παγωτομηχανή, συνεχίζετε την παρασκευή του σορμπέ σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Διαφορετικά, τοποθετείτε το μείγμα σε ένα μεταλλικό σκεύος και το βάζετε στην κατάψυξη. Μετά από 10΄-15΄, το βγάζετε και το ανακατεύετε για 1΄ με μια ξύλινη σπάτουλα. Επαναλαμβάνετε 6-7 φορές τη διαδικασία κάθε 1/2 ώρα, μέχρι το μείγμα να πήξει ομοιόμορφα. Διατηρείτε το σορμπέ στην κατάψυξη.