Κερκυραική παστιτσάδα

1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μερίδες
1 1/2 πακέτο μακαρόνια Νο 5
2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο
1 ποτήρι αρετσίνοτο κρασί
600 γραμ. ψιλοκομμένο τοματάκι
1 1/2 κ.σ. τοματοπελτέ
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
αλατοπίπερο, 2-3 γαρύφαλλα
τριμμένη κεφαλογραβιέρα


Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε με πιπέρι και παραγεμίζουμε το κρέας με το μείγμα.
Αλατίζουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά μαζί με το κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρασί, τη φρέσκια τομάτα, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, τον τοματοπελτέ, 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Βράζουμε σε άλλη κατσαρόλα τα μακαρόνια. Αφαιρούμε το κρέας απο την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα με λίγη σάλτσα. Μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε, τα σερβίρουμε σε άλλη πιατέλα και πασπαλίζουμε με το τυρί.

Καφές Familycino

1 φλυτζάνι καυτό καφέ φίλτρου
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά γλυκού κακάο σε σκόνη
κρέμα γάλακτος ή γάλα
ζεστό νερό


Ρίχνετε τη ζάχαρη, το κακάο και 3 κουταλιές του γλυκού ζεστό νερό σε ένα φλιτζάνι.
Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
Προσθέτετε τον καυτό καφέ φίλτρου.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα σε ένα σέικερ μέχρι να γίνει αφρός και περιχύνετε πάνω στον καφέ.
Προσθέτετε λίγη σκόνη κανέλλα ή κακάο απο πάνω και απολαύστε έναν υπέροχο καφέ.

Χοιρινό με σάλτσα μήλου

Υλικά για 4-6 άτομα

1200 γρ. μπουτάκι χοιρινό χωρίς κόκκαλο
1/4 λίτρου λευκό ξηρό κρασί
40 γρ. βούτυρο - αλάτι - πιπέρι

Σάλτσα μήλου
1 κιλό μήλα πράσινα
30 γρ. βούτυρο - 30 γρ. αλεύρι
4 κ.σ κρέμα γάλακτος
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ποτήρι ζωμό βοδινού
1 μπαστουνάκι κανέλλα - αλάτι - πιπέρι


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
Αλείφουμε με το βούτυρο το μπούτι, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε σε ταψί.
Περιχύνουμε με το κρασί και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα περίπου, βρέχοντας το κρέας με κρασί για να μη στεγνώσει.
Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε σε τέταρτα.
Τα βράζουμε σε μισό ποτήρι νερό και την κανέλλα μέχρι να μαλακώσουν.
Στραγγίζουμε, κρατάμε τον χυμό και λυώνουμε τα μήλα με πιρούνι.
Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο, ροδίζουμε τα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά και ρίχνουμε τον πουρέ μήλων ανακατεύοντας για 3 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύουμε καλά προσθέτουμε τον χυμό μήλων και τον ζωμό κρέατος, ανακατεύουμε και βράζουμε για πέντε λεπτά.
Προσθέτουμε και τον πουρέ και βράζουμε για δύο λεπτά ακόμα.
Αν η σάλτσα μας δεν είναι λεία την περνάμε απο τον μύλο λαχανικών.
Τέλος θα ρίξουμε και την κρέμα γάλακτος, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό και περιχύνουμε το χοιρινό.
Συνοδεύεται με πατάτες βραστές και πράσα γκρατινέ.

Κόκορας κρασάτος

1 κόκορας 1 1/2 κιλό (σε 6 μερίδες)
6 λωρίδες μπέικον
750 cl κόκκινο κρασί
3 κ.σ λάδι
3 κ.σ ξύδι
και 3 κ.σ μπράντυ
1 κρεμμύδι τρυπημένο με 3 γαρύφαλλα
2 σκελίδες σκόρδο
Θυμάρι, 1 φύλλο δάφνη, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι


Αφαιρούμε την επιδερμίδα του κόκορα και τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για μια ώρα.
Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και τοποθετούμε σε πήλινο δοχείο το κρασί το κρεμμύδι το σκόρδο την δάφνη και τον κόκορα και τ'αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο.
Την επομένη τυλίγουμε κάθε κομμάτι του κόκορα με μπέικον και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα.
Σε κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε τα κομμάτια για 7-8 λεπτά. Ρίχνουμε το μπράντυ, το ανάβουμε με σπίρτο και μόλις σβήσουν οι φλόγες προσθέτουμε τα υλικά της μαρινάδας, θυμάρι ρίγανη αλάτι πιπέρι.
Αφού πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 40 λεπτά.
Σερβίρουμε με πατάτες βραστές.

Τυροκροκέτες

3 ασπράδια αυγού
λίγο χυμό λεμονιού - λίγο αλάτι
120 γρ. γραβιέρα τριμμένη σε ψηλό τρίφτη
70 γρ. ζαμπόν τριμμένο στο μπλέντερ
λίγο πιπέρι
12 κ.σ φρυγανιά τριμμένη
καλαμποκέλαιο


Χτυπάμε τα ασπράδια + λεμόνι + αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα
Ενώνουμε σ'αυτή το τριμμένο τυρί το ζαμπόν και τη μισή φρυγανιά (6 κ.σ)
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να αναμειχθούν τα υλικά.
Πλάθουμε κροκέτες στρογγυλές ή στενόμακρες τις τυλίγουμε στην υπόλοιπη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε καυτό καλαμποκέλαιο μέχρι να χρυσίσουν.
Σερβίρονται καυτές με ζεστή σάλτσα ντομάτας.

Ρεβιθάδα (νησιώτικη)

1/2 κιλό ρεβύθια
1 κρεμμύδι ψιλοκομένο
άνηθος - 1 πράσσο
αλάτι - πιπέρι
1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι


Μουσκεύουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό απο το προηγούμενο βράδυ.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Την επομένη τα βράζουμε με νερό τόσο όσο να τα καλύπτει.
Ξαφρίζουμε καλά.
Αφού ξαφριστούν τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά
και σιγοψήνουμε στον φούρνο για δύο (2) ώρες σε μέτρια θερμοκρασία.

Πατάτες γεμιστές

8 μέτριες πατάτες
200 γρ. τυρί έμενταλ τριμένο
150 γρ. ζαμπόν σε κομματάκια
150 γρ. μανιτάρια ψιλοκομένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομένο
4-5 κ.σ κρέμα γάλακτος
1 αυγό
50 γρ. βούτυρο
αλάτι - πιπέρι
Ψήσιμο 1 ώρα και 15 λεπτά.


Ψήνετε τις πατάτες πλυμμένες με τη φλούδα τους τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο 1 ώρα.
Ζεστένετε το βούτυρο και σωτάρετε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια.
Κόβετε ένα καπάκι απο την κάθε πατάτα και την αδειάζετε προσεκτικά.
Τη γεμίζετε με τα σωταρισμένα κρεμμύδια + μανιτάρια + ζαμπόν + τυρί.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το αυγό + αλάτι & πιπέρι και μοιράζετε το μίγμα πάνω απο το τυρί.
Ψήνετε σε δυνατό φούρνο 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να λυώσουν τα τυριά.

Υ.Γ Για να αδειάσετε εύκολα τις πατάτες χωρίς να χαλάσουν χαράζετε το καπάκι προτού τις ψήσετε με ένα μυτερό μαχαιράκι.